美食志
/ 家常菜
竹升面的家常做法，鸭蛋香足面条爽脆
竹升面是广式云吞面的灵魂，用鸭蛋和面、竹竿压出筋道，面条爽脆带蛋香，煮好过冷河最弹牙。想在家吃到这口老广味，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
高筋面粉 300克
鸭蛋 3个
碱水 5毫升
盐 2克
玉米淀粉 适量
猪油 1茶匙
生抽 1汤匙
麻油 少许
葱花 适量
👨🍳 做法
1. 面粉、盐混合，中间开窝，打入鸭蛋和碱水。
2. 揉成偏硬面团，盖湿布醒30分钟。
3. 用擀面杖反复压薄，边压边撒玉米淀粉防粘，压到能透光。
4. 面皮折叠后切成细面，抖散备用。
5. 锅中水大滚，下面条煮约1分钟，捞起过冷水。
6. 再回锅烫10秒，捞起沥干。
7. 碗中放猪油、生抽、麻油调匀，放入面条拌开，撒葱花即可。
📤 分享这道菜
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
