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/ 家常菜
酱牛肉的家常做法，酱香浓郁，切片不散
酱牛肉要选牛腱，筋络多、切片漂亮。家庭版用黄豆酱加香料慢卤，再浸泡过夜，肉才入味又不柴。关键是小火卤、凉透再切，片薄不散、酱香透骨。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
牛腱子 1000克
黄豆酱 60克
生抽 80毫升
老抽 20毫升
冰糖 30克
八角 2个
桂皮 1段
香叶 3片
花椒 1小把
姜片 5片
葱段 3根
料酒 30毫升
清水 适量
👨🍳 做法
1. 牛腱冷水浸泡2小时去血水，中途换水两次。
2. 冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净浮沫后捞出洗净。
3. 锅中放清水，加黄豆酱、生抽、老抽、冰糖和全部香料。
4. 大火煮开，放入牛腱，水面要没过肉。
5. 转小火卤60到80分钟，筷子能轻松扎透即可。
6. 关火后不要捞出，连汤浸泡4小时以上，隔夜最佳。
7. 捞出牛腱放凉，冷藏1小时再切更整齐。
8. 逆纹切薄片，淋少许卤汁，酱香浓郁。
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