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伦教糕的家常做法，米香清甜，爽滑微酸
伦教糕是顺德名点，用米浆自然发酵，糕体洁白透亮，入口爽滑带一点发酵的微酸回甜。家庭做关键是米浆浓度和发酵温度，发到位糕才松软有气孔。蒸好放凉切块，配茶一流。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
粘米粉 150克
清水 300毫升
细砂糖 80克
酵母 3克
温水 30毫升
食用油 少许
👨🍳 做法
1. 粘米粉加一半清水调成无颗粒的稀米浆。
2. 剩余清水加糖小火煮开，趁热冲入米浆，边冲边搅成熟浆。
3. 熟浆放至约35度，不烫手为宜。
4. 酵母用温水化开，静置5分钟激活。
5. 把酵母水倒入米浆拌匀，盖膜温暖处发酵1.5到2小时。
6. 发至表面布满细密气泡、略有酸香即可，过度会太酸。
7. 模具刷薄油，倒入米浆，静置10分钟。
8. 水开后大火蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖。
9. 完全放凉后切块，糕体爽滑清甜。
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