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鸡仔饼的家常做法，咸甜酥脆，冰肉是灵魂
鸡仔饼是广式饼里的老味道，咸中带甜、南乳香浓，咬下去酥脆回甘。家庭版用冰肉和南乳提味，饼皮要拌到能捏团又不散。烤好后密封回软一天，风味更足。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
低筋面粉 200克
转化糖浆 60克
花生油 50毫升
枧水 2克
冰肉（糖腌肥肉丁） 80克
熟花生碎 50克
白芝麻 30克
南乳 1块
蒜蓉 10克
五香粉 2克
盐 3克
蛋液 少许（刷面）
👨🍳 做法
1. 冰肉提前用糖腌好，切小丁；花生烤香压碎，芝麻炒香。
2. 糖浆、花生油、枧水搅至乳化，呈浓稠酸奶状。
3. 筛入低筋面粉，加南乳、蒜蓉、五香粉、盐，拌成团。
4. 倒入冰肉、花生碎、白芝麻，揉匀成软硬适中的饼团。
5. 取约20克面团搓圆压扁，排入烤盘，留出间距。
6. 表面薄薄刷一层蛋液，烤箱预热180度。
7. 中层烤15到18分钟，边缘金黄即可出炉。
8. 放凉后密封一夜回油，饼身更酥香。
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