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/ 家常菜
盐水鸭的家常做法，皮白肉嫩，咸香入骨
盐水鸭讲究皮白、肉嫩、骨香，关键在炒盐腌制和低温浸煮。家庭做不用老卤，用花椒盐揉透鸭身，再小火焖煮，鸭肉紧实又多汁。切片冷吃最正宗，配粥下酒都绝。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
嫩鸭 1只约1500克
粗盐 60克
花椒 1小把
八角 2个
姜片 5片
葱段 3根
料酒 30毫升
清水 适量
👨🍳 做法
1. 粗盐和花椒入锅小火炒香，炒到盐微黄、花椒出味，放凉。
2. 鸭子洗净擦干，用花椒盐里外反复揉搓，重点抹匀胸腔和腿根。
3. 装袋冷藏腌制6小时以上，隔夜更入味，中途翻面一次。
4. 取出鸭子冲掉表面盐粒，冷水下锅焯1分钟去血沫，捞出洗净。
5. 锅中放清水、姜片、葱段、八角、料酒，水要没过鸭子。
6. 水微沸时放鸭，保持水面似开非开，小火浸煮35到40分钟。
7. 关火再焖20分钟，用筷子扎腿根无血水即熟。
8. 捞出放凉，斩件摆盘，皮白肉嫩，咸香适口。
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