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椒盐排骨的家常做法，外酥里嫩零失败
椒盐排骨是广式大排档的常青款，家里用两次复炸法就能做出酥到掉渣的效果。排骨提前腌透，裹薄薄一层生粉，高温定型、复炸逼油，最后和蒜末椒盐一起颠锅，香气直冲鼻腔。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
猪肋排 500克
蒜末 3瓣
生抽 2勺
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
盐 适量
生粉 3勺
椒盐 1小勺
干辣椒 2个
葱花 少许
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 排骨斩小块，清水泡10分钟去血水，沥干。
2. 加生抽、料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，腌20分钟。
3. 倒掉多余汁水，撒生粉抓匀，让每块排骨薄薄挂粉。
4. 油温六成热下排骨，中火炸3分钟捞出。
5. 油温升到八成热，复炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。
6. 锅留底油，爆香蒜末、干辣椒。
7. 倒入排骨，撒椒盐快速颠锅，撒葱花出锅。
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