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虾饺，水晶皮薄馅弹在家也能蒸
虾饺是广式早茶四大天王之首，皮薄透亮、弯梳造型、咬开爆汁弹牙。家庭版用澄面和生粉烫面，虾仁加肥膘和笋丁打馅，蒸6分钟就好。趁热吃，一笼根本不够。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
鲜虾仁 300克
肥膘肉 30克
笋丁 50克
澄面 150克
生粉 50克
开水 200毫升
猪油 1勺
盐 适量
糖 1小勺
白胡椒粉 少许
香油 1勺
👨🍳 做法
1.虾仁一半剁成泥，一半切大粒，加盐搅打上劲。
2.肥膘和笋丁焯水后切碎，拌入虾馅。
3.加糖、白胡椒粉和香油，拌匀后冷藏30分钟。
4.澄面和生粉混合，冲入滚烫开水快速搅拌成絮。
5.加猪油揉成光滑面团，盖湿布防干。
6.面团搓条切剂，用刀面压成薄圆皮，包入虾馅捏出褶。
7.水开后上锅大火蒸6分钟，皮透亮即可出笼。
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