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鸡蛋灌饼，外酥里嫩一戳就灌蛋
鸡蛋灌饼是街头早餐的人气王，饼皮烙到鼓起大泡，用筷子戳开灌入蛋液，再煎到金黄酥脆。刷上甜面酱、夹生菜火腿，一口下去蛋香、酱香、面香全都有。在家做关键是油酥和醒面。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
中筋面粉 300克
温水 180毫升
鸡蛋 4个
面粉 20克（油酥用）
食用油 30毫升（油酥用）
生菜 适量
火腿肠 2根
甜面酱 2勺
葱花 适量
盐 适量
👨🍳 做法
1.面粉加温水揉成软面团，盖保鲜膜醒30分钟。
2.20克面粉加30毫升热油调成油酥，放凉备用。
3.面团擀开，抹一层油酥，卷起后盘成团再擀成饼。
4.平底锅刷油，中小火放饼，烙至底面微黄翻面。
5.饼皮鼓起大泡时，用筷子戳开一个口。
6.鸡蛋加葱花和盐打散，从口子灌入饼内。
7.两面煎至金黄酥脆，刷甜面酱，夹生菜火腿卷起即可。
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