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番茄炒蛋的家常做法，不出水的嫩滑秘诀
番茄炒蛋看着简单，做不好就出一盘水、蛋还老。诀窍是番茄先去皮分两次下锅，鸡蛋加少许水淀粉炒到刚凝固就盛出，最后回锅裹汁。酸甜浓郁、蛋嫩汁稠，拌饭能干掉两碗。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
番茄 3个
鸡蛋 4个
小葱 1根
蒜 2瓣
盐 适量
糖 1小勺
番茄酱 1勺
水淀粉 1勺
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 番茄顶部划十字，用开水烫 1 分钟后去皮，切成滚刀块，一半切碎一半留大块。
2. 鸡蛋打散，加 1 勺水淀粉和少许盐搅匀，这样炒出来更嫩。
3. 热锅多放点油，倒入蛋液，等边缘凝固后用铲子推散，八成熟立刻盛出。
4. 锅中留底油，下蒜末爆香，倒入切碎的番茄中火炒出红汁。
5. 加番茄酱、糖和少许盐，炒到酱汁浓稠。
6. 倒入大块番茄翻炒 1 分钟，保持块状口感。
7. 倒回炒好的鸡蛋，快速翻匀让蛋裹上番茄汁，撒葱花出锅。
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