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烩面的家常做法，羊肉高汤浓白筋道
河南烩面的灵魂是那碗浓白羊骨汤和现拉的宽面。家里做可以偷懒用现成面片，但汤一定要熬足，羊肉、羊骨加姜葱慢炖，汤白味厚。配上木耳、粉条、鹌鹑蛋，一碗下肚踏实又满足。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
羊肉 300g
羊骨 500g
姜 1块
葱 2根
面粉 300g
清水 150ml
盐 3g
干木耳 5朵
红薯粉条 1小把
鹌鹑蛋 6个
香菜 适量
辣椒油 适量
👨🍳 做法
1. 羊骨和羊肉冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
2. 砂锅中放羊骨、羊肉、姜片、葱段，加足量清水，大火烧开转小火炖 1.5 小时至汤色浓白。
3. 面粉加盐和清水揉成光滑面团，盖湿布醒 30 分钟，再搓成长条抹油备用。
4. 木耳泡发撕小朵，粉条泡软，鹌鹑蛋煮熟剥壳。
5. 羊肉捞出切片，羊汤过滤后重新烧开，加盐调味。
6. 取面剂子用手拉成宽面片，边拉边下入滚汤中。
7. 面片煮至浮起，加入木耳、粉条、鹌鹑蛋和羊肉片，再煮 2 分钟。
8. 盛碗撒香菜，淋一勺辣椒油，趁热大口吃。
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