美食志
/ 家常菜
碗仔翅的家常做法，平价版也能喝出胶质
碗仔翅是香港街头经典小吃，真正的鱼翅咱不碰，用粉丝、木耳、冬菇和鸡丝照样能做出浓稠挂勺的口感。关键是勾芡要分次、汤底要够鲜，最后淋点浙醋和麻油，一口下去滑溜溜超满足。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
干粉丝 1小把
干木耳 3朵
干冬菇 3朵
鸡胸肉 1块
鸡蛋 1个
鸡汤或清水 800ml
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 少许
淀粉 2勺
浙醋 适量
麻油 少许
👨🍳 做法
1. 木耳、冬菇提前泡发切细丝，粉丝用温水泡软后剪短备用。
2. 鸡胸肉冷水下锅加姜片煮熟，捞出撕成细丝，煮鸡的水留着当汤底。
3. 锅中倒入鸡汤或清水，加木耳丝、冬菇丝煮开，转中小火煮 5 分钟出味。
4. 加入鸡丝和粉丝，调入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉搅匀。
5. 淀粉加冷水调成水淀粉，分 2-3 次淋入锅中，边倒边搅，煮到浓稠挂勺。
6. 鸡蛋打散，缓缓淋入汤中，静置几秒再搅动，形成漂亮蛋花。
7. 盛碗后淋少许浙醋和麻油，喜欢辣的加点辣椒油，趁热吃。
📤 分享这道菜
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
