美食志
/ 海鲜
避风塘炒蟹的家常做法，蒜香酥脆够镬气
避风塘炒蟹是粤菜里的经典，金黄蒜蓉炸得酥香，裹着鲜甜蟹肉，一口下去又脆又鲜。家常版把蒜蓉炸好、蟹块拍粉快炒，镬气十足不输大排档。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
花蟹或肉蟹 2只
蒜 1整头
面包糠 3勺
干辣椒 3个
豆豉 1小勺
姜 2片
葱 1根
淀粉 适量
盐 适量
白胡椒粉 少许
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 蒜剁成蓉，用清水冲一下沥干，这样炸出来更酥不苦。
2. 冷油下蒜蓉小火慢炸至金黄，捞出沥油，即成金蒜。
3. 蟹洗净斩块，蟹钳拍裂，切口处拍一层薄淀粉。
4. 热油下蟹块中火炸2分钟至变色定型，捞出。
5. 锅留底油，下姜、干辣椒、豆豉炒香。
6. 倒入蟹块大火翻炒，加盐和白胡椒粉调味。
7. 下金蒜、面包糠和葱花，快速翻炒均匀，让蒜蓉裹满蟹块即可出锅。
