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鱼香茄子的家常做法，少油软糯酸甜微辣
鱼香茄子没有鱼，靠泡椒、糖、醋、蒜调出咸甜酸辣的复合味，茄子软糯吸汁，拌饭能多吃两碗。家常版先蒸后烧，比油炸省油也更清爽。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
长茄子 2根
肉末 100克
泡椒或剁椒 1勺
蒜末 3瓣
姜末 1小块
葱花 适量
生抽 2勺
香醋 1勺
白糖 1勺
淀粉 1小勺
清水 半碗
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 茄子切条，上锅蒸8分钟至软，取出沥干水分。
2. 调鱼香汁：生抽、香醋、白糖、淀粉加半碗清水搅匀。
3. 热锅下油，炒香肉末至变色。
4. 下泡椒、蒜末、姜末炒出红油和香味。
5. 倒入蒸好的茄子，轻翻均匀裹上料头。
6. 淋入鱼香汁，中火烧1分钟收汁至浓稠。
7. 撒葱花出锅，酸甜微辣、软糯入味。
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