美食志
/ 汤羹
猪红汤的家常做法，暖胃滑嫩又去尘
猪红汤是广府人从小喝到大的家常汤，猪红滑嫩、韭菜辛香，汤底带一点白胡椒的暖辣，喝完浑身舒坦。关键在猪红要焯水去腥、最后才下锅，才不会煮老起蜂窝。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
猪红 400克
韭菜 100克
猪骨或瘦肉 200克
姜 3片
白胡椒粉 1小勺
盐 适量
料酒 1勺
清水 1.5升
香油 几滴
👨🍳 做法
1. 猪红切厚片，冷水下锅加料酒和姜片，小火焯1分钟捞出过凉水，去腥又定型。
2. 猪骨或瘦肉冷水下锅焯去血沫，另起锅加1.5升清水，放姜片大火烧开转小火熬30分钟成汤底。
3. 韭菜洗净切段，根部与叶子分开放。
4. 汤底转中火，下猪红片煮3分钟，别久煮。
5. 下韭菜根煮半分钟，再下韭菜叶，加盐和白胡椒粉调味。
6. 关火滴几滴香油，趁热喝，猪红滑嫩汤鲜暖胃。
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