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宫保鸡丁的家常做法，糊辣荔枝味酸甜微辣
宫保鸡丁的魂是糊辣荔枝味，糖醋比例调好，鸡丁滑嫩花生酥脆，一口下去辣中带甜。家庭做用鸡腿肉比鸡胸更嫩，花生米最后再拌保持脆感。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
鸡腿肉 2块约300克
花生米 80克
干辣椒 8个
花椒 1小把
大葱 1根
姜蒜 各适量
生抽 2勺
香醋 2勺
白糖 2勺
料酒 1勺
生粉 1勺
老抽 半勺
👨🍳 做法
1. 鸡腿去骨切丁，加料酒、生抽、生粉抓匀腌15分钟。
2. 碗中调汁：生抽、香醋、白糖、老抽加少许生粉和清水拌匀。
3. 花生米冷油下锅小火炸到微黄捞出放凉。
4. 热锅热油下鸡丁大火滑炒至变色盛出。
5. 锅留底油，小火下干辣椒和花椒炒出糊辣香，加姜蒜末和葱段炒香。
6. 倒回鸡丁大火翻炒，淋入调好的碗汁快速收浓。
7. 关火撒入花生米拌匀，趁热上桌。
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