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清蒸桂鱼的家常做法，鲜嫩不腥仅需八分钟
桂鱼肉质细嫩刺少，清蒸最能吃出鲜甜本味。关键是水开再上锅、大火足汽八分钟、倒掉腥水再淋豉油，一条鱼在家也能蒸出酒楼水准。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
鲜活桂鱼 1条约600克
姜 1大块
小葱 4根
蒸鱼豉油 3勺
花生油 2勺
料酒 1勺
盐 少许
👨🍳 做法
1. 桂鱼去鳞去内脏洗净，两面各划两刀，用少许盐和料酒里外抹匀腌10分钟。
2. 盘底垫几根葱段和姜片，把鱼架起来，鱼腹里也塞姜片，让蒸汽能循环。
3. 蒸锅加水大火烧到完全沸腾冒大汽，再把鱼盘放进去。
4. 大火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟，千万别开盖偷看。
5. 取出后倒掉盘里的腥水，拣掉姜葱，重新铺上细姜丝和葱丝。
6. 淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热花生油至冒烟，趁热浇在葱姜丝上激香即可。
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