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腊味煲仔饭的家常做法，一锅到底饭焦香脆
煲仔饭的精髓在那一层金黄饭焦。腊肠腊肉的油脂渗进米饭，淋上甜咸豉油，锅底滋滋作响。家庭用砂锅就能做，火候是关键：先大火后小火，最后焗出锅巴。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
丝苗米 2杯
广式腊肠 2根
腊肉 1小块
青菜（菜心） 几棵
鸡蛋 1个（可选）
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
香油 几滴
清水 适量
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 大米淘洗干净，浸泡30分钟后沥干，米水比例约1:1.2。
2. 砂锅内壁刷一层薄油防粘，倒入米和清水，大火煮开。
3. 煮开后转小火，加盖焖8分钟至米饭表面收水、出现小孔。
4. 腊肠、腊肉切薄片，均匀铺在米饭上，沿锅边淋一圈食用油。
5. 加盖小火继续焖10分钟，中途不要开盖，让腊味油脂渗入米饭。
6. 调豉油汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、香油加2勺热水搅匀备用。
7. 关火前打入一个鸡蛋，加盖焗2分钟；青菜焯水后摆入锅中。
8. 淋上豉油汁，撒葱花，盖上焗1分钟，吃前从锅底铲起饭焦拌匀。
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