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蒜泥白肉的家常做法，肥而不腻蒜香浓
蒜泥白肉是川菜凉菜的门面，五花肉煮到软嫩透亮，切薄片码盘，浇上现舂的蒜泥红油，肥而不腻、蒜香霸道。肉要煮得刚好，冰镇后切片更利落，蘸汁一裹，下饭下酒都绝。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
带皮五花肉 400克
大蒜 1整头
生抽 3勺
红油辣椒 3勺
香醋 1勺
白糖 半勺
花椒粉 少许
小葱 2根
姜 3片
料酒 1勺
黄瓜 1根（垫底可选）
👨🍳 做法
1. 五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫。
2. 转小火煮25分钟，筷子能轻松穿透肉皮即可，关火后在汤中泡10分钟。
3. 捞出五花肉，放入冰水中浸5分钟，让肉质紧实、切片更薄。
4. 大蒜拍碎剁成细腻蒜泥，越细越出味。
5. 调汁：蒜泥、生抽、红油辣椒、香醋、白糖、花椒粉混合搅匀，尝味调整咸甜。
6. 五花肉切成薄片，黄瓜切薄片垫底，肉片整齐码在黄瓜上。
7. 浇上调好的蒜泥红油汁，撒葱花，吃前拌匀即可。
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