美食志
/ 下饭菜
糖醋排骨（无油干煎版）
这道糖醋排骨选用前腿肉与小排，以无油干煎逼出肉香，再按经典12345比例调味，酸甜适口，肉质酥嫩。排骨煎至金黄，炖煮入味，收汁后色泽红亮，是家庭餐桌上的经典美味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做这道菜。
🧂 食材
前腿肉+小排 1000克
黄酒 2大匙
生抽 4大匙
镇江醋 6大匙
糖 8大匙
开水 400ml
👨🍳 做法
1. 将前腿肉和小排切成1寸大小，用50度温水浸泡10分钟，去除血水。
2. 用厨房纸巾吸干肉块表面水分。
3. 锅烧热至不锈钢表面140度，直接下肉块，无需放油，静置煎约10分钟，逼出油脂，至两面上色金黄。
4. 若瘦肉部分干炒不出油，只需煎至两面金黄即可，炒制时间越长肉越香，时间短则肉更嫩。
5. 煎好后加入开水，水量与肉持平，按12345比例加入佐料：黄酒2大匙、生抽4大匙、镇江醋6大匙、糖8大匙（1000克肉需两份配方量）。
6. 盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮40分钟（500克肉约20分钟）。
7. 开盖转大火收汁2-5分钟，期间不断翻炒防止焦糊，汤汁浓稠后即可装盘。
📤 分享这道菜
⭐ 点评打分
4.7
★
★
★
★
★
3 人点评
亲测过这道菜？写下你的评价，帮其他吃货避坑~
登录后即可点评打分 → 去登录
刘
刘楠
★★★★★
· 2 days ago
照着做了，一次成功，味道很正！
韩
韩涛
★★★★★
· 1 week ago
做了给家人吃，都说好吃，推荐！
吴
吴玉兰
★★★★☆
· 3 days ago
这做法真心不错，做了两次都很成功。
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
