美食志
/ 川湘菜
担担面的家常做法，麻辣鲜香一碗拌到底
担担面看着简单，灵魂全在那碗底料：芝麻酱、红油、花椒粉、芽菜肉臊子层层叠叠，面条一拌，麻香直冲鼻腔。家庭版不用挑担子，一口锅就能复刻成都街头味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
细碱面 200克
猪肉末 150克
芽菜（宜宾碎米芽菜） 30克
芝麻酱 2勺
生抽 2勺
香醋 1勺
红油辣椒 2勺
花椒粉 半勺
蒜末 1勺
葱花 适量
熟花生碎 适量
白糖 半勺
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 热锅下油，放入猪肉末中火煸炒至变色出油，肉末炒散炒干。
2. 加入芽菜和半勺生抽，继续翻炒2分钟至香味浓郁，盛出成肉臊子。
3. 调碗底：碗中放芝麻酱、生抽、香醋、红油辣椒、花椒粉、蒜末、白糖，加2勺面汤或温水搅匀化开。
4. 另起锅烧水，水开后下碱面煮至断生（约1分半），捞起沥干。
5. 面条放入调好底料的碗中，铺上肉臊子。
6. 撒葱花、熟花生碎，吃前从底部彻底拌匀，让每根面都裹上酱汁。
7. 喜辣可再加一勺红油，喜麻补撒花椒粉，趁热开拌。
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