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广式绿豆沙的家常做法，绵密起沙清热解暑
广东人夏天的命是绿豆沙给的。关键在「起沙」——绿豆煲到开花脱壳、豆蓉融进汤里，入口绵密带陈皮香。海带丝是灵魂，别省。冷藏后风味更佳，一碗下去暑气全消。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
绿豆 250克
海带（干） 20克
陈皮 1瓣
冰糖 80克
清水 2000毫升
食用碱 一小撮（可选，助起沙）
👨🍳 做法
1. 绿豆提前用清水浸泡2小时，沥干；陈皮温水泡软后刮去白瓤，减少苦涩。
2. 海带干提前泡发，洗净后切成细丝备用。
3. 锅中加2000毫升清水，放入绿豆、陈皮，大火煮开。
4. 转中小火煲40分钟，期间撇去浮沫，加一小撮食用碱帮助绿豆脱壳起沙。
5. 绿豆开始脱壳开花时，下海带丝，继续煲20分钟至豆蓉绵密。
6. 加冰糖搅拌至融化，再煮5分钟收浓，喜欢细腻的可用勺背压碎豆粒。
7. 关火放凉，冷藏2小时后食用，口感更沙更清凉。
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