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禾虫蒸蛋的家常做法，鲜到掉眉毛的顺德味
禾虫蒸蛋是顺德人秋天的心头好，禾虫被称为「水中冬虫夏草」，和鸡蛋同蒸，鲜味全渗进蛋里，蛋滑虫香、入口鲜甜。这道菜讲究火候，蛋液和水的比例要对，蒸出来才像布丁一样嫩。买不到禾虫可用禾虫酱代替。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
新鲜禾虫 150克
鸡蛋 3个
温水 约200毫升
生姜 1小块
小葱 1根
陈皮 1小瓣
盐 适量
生抽 1茶匙
花生油 1茶匙
👨🍳 做法
1. 禾虫用清水轻轻冲洗干净，沥干；陈皮泡软切细末，姜切蓉，葱切花。
2. 鸡蛋打散，加盐和温水搅匀，过筛去掉浮沫，蛋液更细腻。
3. 把禾虫、姜蓉、陈皮末放入蛋液中轻轻拌匀。
4. 倒入浅盘，盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴落。
5. 上锅水开后中火蒸10分钟，关火再焖3分钟。
6. 取出淋上生抽和花生油，撒葱花，趁热吃最鲜。
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