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陈皮鸭的家常做法，果香解腻肉酥烂
陈皮鸭是广东人秋冬进补的心头好，老陈皮越陈越香，和鸭肉同焖，果香把鸭臊味压得干干净净，鸭肉酥烂脱骨、酱汁浓稠挂勺。家里用普通炒锅就能做，关键在陈皮提前泡软刮白瓤，不然会发苦。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
光鸭 半只（约800克）
老陈皮 2瓣（约8克）
生姜 1块
大蒜 5瓣
冰糖 15克
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 2汤匙
盐 适量
清水 适量
👨🍳 做法
1. 陈皮用温水泡20分钟至软，刮掉内层白瓤，切成细丝，泡陈皮的水留着备用。
2. 鸭肉斩成块，冷水下锅加姜片和料酒焯3分钟，捞出冲净浮沫沥干。
3. 热锅少油，下姜片、蒜瓣爆香，倒入鸭块中火煸炒到表面微焦、逼出鸭油。
4. 加冰糖炒出糖色，淋生抽、老抽、蚝油翻匀上色。
5. 倒入陈皮丝和泡陈皮的水，再加热水没过鸭肉，大火烧开转小火焖40分钟。
6. 开盖转中大火收汁，尝咸淡加盐，收到酱汁浓稠裹住鸭块即可出锅。
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