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/ 家常菜
黄鳝饭的家常做法，台山风味一锅香
鳝丝用姜葱爆香，铺在半熟米饭上焗到粒粒分明，锅底一层焦香饭焦是灵魂。家里用砂锅或铸铁锅都能做，鳝鱼要现杀现拆才够鲜。揭盖那一下，鳝香混着米香，拌开吃停不下筷。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
黄鳝 400g
大米 2杯
姜 1块
葱 3根
陈皮 1小片
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 黄鳝请摊主去骨，回家用盐搓洗去黏液，切成细丝。
2. 大米淘净，加平时煮饭的水量，浸泡20分钟。
3. 姜切丝、葱切段、陈皮泡软切丝。
4. 锅中放油，下姜丝、陈皮丝爆香，加鳝丝大火快炒。
5. 淋料酒、生抽、老抽、蚝油和盐，炒至鳝丝变色盛出。
6. 大米连水倒入砂锅，中火煮至表面收水起小孔。
7. 把炒好的鳝丝连汁铺在饭面，盖盖小火焗10分钟。
8. 关火撒葱段，焖3分钟再开盖拌匀，吃锅巴更香。
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