美食志
/ 川湘菜
水煮肉片的家常做法，麻辣鲜香嫩到滑筷
里脊切薄片上浆，豆芽垫底，红油汤一泼，麻辣香气直冲脑门。肉片要嫩，关键在蛋清淀粉抓匀和最后热油激香。家里做不必追求饭店的厚重油层，汤宽一点更舒服。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
猪里脊 300g
黄豆芽 200g
郫县豆瓣酱 1.5勺
干辣椒 10个
花椒 1小把
蒜末 2勺
姜末 1勺
蛋清 1个
淀粉 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
盐 适量
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 里脊逆纹切薄片，加蛋清、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌15分钟。
2. 黄豆芽焯水后铺在大碗底部。
3. 锅中放油，下豆瓣酱、姜末、一半蒜末小火炒出红油。
4. 加适量清水或高汤烧开，调入生抽和盐。
5. 肉片逐片下锅，煮至变色浮起，连汤倒入碗中。
6. 表面撒剩余蒜末、干辣椒段和花椒。
7. 另起锅烧热油至冒烟，均匀泼在辣椒花椒上激香即可。
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