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云吞面的家常做法，竹升面爽弹鲜虾云吞
云吞面是广州人从小吃到大的味道，一碗好的云吞面讲究面爽、汤鲜、云吞饱满。家里做可以用现成竹升面或细碱水面，云吞馅用鲜虾加猪肉手工剁，包好下锅一烫，配上大地鱼猪骨汤底，撒点韭黄，鲜得眉毛都掉。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
竹升面（或细碱水面） 2人份
鲜虾仁 150克
猪前腿肉 100克
云吞皮 20张
韭黄 少许
大地鱼干 1小块
猪骨 300克
虾皮 1小把
姜片 2片
盐 适量
白胡椒粉 少许
生抽 1勺
生粉 1勺
香油 几滴
👨🍳 做法
1. 猪骨焯水后加姜片、大地鱼干、虾皮和清水，小火熬1小时成汤底。
2. 虾仁一半剁碎一半切粒，猪肉剁成蓉。
3. 肉馅加盐、生抽、生粉、白胡椒粉和香油，顺一个方向搅上劲。
4. 拌入虾仁，冷藏15分钟更好包。
5. 取云吞皮放馅，对折捏紧成金鱼尾状。
6. 另起锅烧水，云吞下锅煮到浮起，捞出。
7. 竹升面下滚水烫20秒，捞出过一下冷河再回烫，面更爽。
8. 碗中放面、云吞，浇上热汤，撒韭黄即可。
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