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白斩鸡的家常做法，皮爽肉滑原汁原味
白斩鸡看似简单，却极考验火候与刀工——鸡皮黄亮爽滑，鸡肉嫩白多汁，蘸姜葱油或豉油碟，鲜味纯粹。三浸三提的浸鸡法让鸡肉熟而不老，是粤菜餐桌的经典门面。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
三黄鸡 1只（约1500克）
姜 5片
小葱 3根
料酒 2汤匙
盐 适量
冰水 一盆
姜蓉 2汤匙
葱花 2汤匙
花生油 4汤匙
生抽 2汤匙
👨🍳 做法
1. 鸡洗净沥干，将部分姜片和葱结塞入鸡腹
2. 大锅烧开水（水量要能没过鸡），加姜片、葱结、料酒、盐
3. 手提鸡头，将鸡放入水中浸没10秒提起，反复三提三放
4. 整鸡浸入锅中，小火保持水面微沸不滚，加盖浸煮20分钟关火再焖5分钟
5. 捞出立即放入冰水浸泡10分钟至完全冷却，使鸡皮爽脆
6. 沥干后斩件摆盘，姜葱油加盐和热油爆香，配生抽作蘸料
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