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双皮奶的家常做法，嫩滑香甜入口即化
顺德的经典甜品双皮奶，奶皮厚实，下层如豆腐般嫩滑，奶香浓郁，甜而不腻。在家做只需牛奶、蛋清和糖，关键在于结奶皮和过滤蛋清的手法。想吃现成的，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
全脂牛奶 300毫升
蛋清 2个
细砂糖 30克
炼乳 1汤匙（可选）
红豆或水果 适量（装饰用）
👨🍳 做法
1. 牛奶倒入小锅，小火加热至微沸（边缘冒小泡），立即离火
2. 将热牛奶倒入碗中，静置冷却，表面凝结出第一层奶皮
3. 用筷子在奶皮边缘挑一小口，将牛奶缓缓倒出，碗底留下一层奶皮
4. 蛋清加糖和炼乳搅拌均匀，过筛两遍，倒入倒出的牛奶中拌匀
5. 将混合液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起
6. 碗口盖保鲜膜，水开后中火蒸12分钟，关火焖5分钟，冷却后冷藏更佳
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