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葱爆羊肉的家常做法，嫩滑不膻葱香浓
葱爆羊肉是北方经典名菜，看似简单却讲究火候和腌料。羊肉滑嫩无膻味，大葱清甜爽脆，酱汁包裹着肉片，咸鲜下饭。在家做这道菜，腌制和爆炒是关键，赶紧试试吧。要是没把握，广州深圳东莞的私厨会上门给你做，大火快炒，葱香肉嫩端上桌。
🧂 食材
羊肉（里脊或腿肉） 300克
大葱 2根
姜蒜末 各5克
生抽 2勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
白糖 1茶匙
盐 少许
白胡椒粉 适量
淀粉 1勺
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 羊肉逆纹切薄片，加入生抽半勺、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 大葱斜切成马耳段，葱白和葱绿分开。
3. 调碗汁：剩余生抽、蚝油、白糖、盐加2勺清水拌匀。
4. 热锅倒油，油要稍多，大火烧至冒烟，下羊肉快速滑炒至变色，盛出。
5. 锅中留底油，下姜蒜末和葱白段大火爆香。
6. 倒回羊肉，淋入碗汁，快速翻炒均匀。
7. 最后放入葱绿段，大火翻炒十几秒即可出锅。
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