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干煸四季豆的家常做法，咸香干爽不油腻
干煸四季豆是川菜馆里点击率超高的一道素菜，四季豆煸到表皮微皱起泡，再和肉末、芽菜、干辣椒一起炒，咸香干爽，越嚼越香。这道菜特别考验火候，但跟着步骤来，在家也能做出饭店味。当然，想省心偷懒，广州深圳东莞的私厨会上门给你做，干煸火候拿捏得刚刚好。
🧂 食材
四季豆 400克
猪肉末 80克
芽菜 20克
干辣椒 6个
花椒 1小把
姜蒜末 各10克
生抽 1勺
料酒 1勺
白糖 少许
盐 适量
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 四季豆撕去老筋，掰成段，洗净后彻底擦干水分。
2. 锅中多放油，油温六成热时下四季豆，中小火炸至表皮起皱微黄，捞出沥油。
3. 锅中留底油，下肉末煸炒至变色，烹入料酒去腥。
4. 加入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，再放芽菜碎炒出香味。
5. 倒入炸好的四季豆，加生抽、白糖、盐大火快炒均匀。
6. 炒至干香入味即可出锅。
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