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肠粉的家常做法，爽滑嫩弹米香浓
肠粉是广东人早餐桌上的灵魂，粉皮要薄透爽滑，米香里带着一丝回甜。在家做其实不难，调好米浆、蒸盘刷油、大火快蒸，再浇上秘制豉油汁，一口下去全是满足感。想吃到更地道的现拉肠粉，广州深圳东莞的私厨会上门给你做，现蒸现吃，米香蛋香豉香俱全。
🧂 食材
粘米粉 120克
澄粉 30克
玉米淀粉 15克
清水 300毫升
鸡蛋 2个
生菜 2片
葱花 10克
食用油 适量
豉油汁：生抽 2勺、老抽 半勺、白糖 1茶匙、清水 2勺、鱼露 少许
👨🍳 做法
1. 将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入清水，搅拌成无颗粒的米浆，静置15分钟。
2. 豉油汁所有材料小火煮开，放凉备用。
3. 蒸盘底部刷一层薄油，舀入一勺半米浆，均匀摊开。
4. 打入一个鸡蛋，用勺子轻轻划散，撒上葱花，放入生菜叶。
5. 蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸2-3分钟，至粉皮鼓起气泡。
6. 取出蒸盘，用刮板从一头卷起，切成段装盘，淋上豉油汁即可。
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