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文昌鸡的家常做法，皮爽肉滑原汁原味
文昌鸡是海南四大名菜之一，以皮脆肉嫩、原汁原味著称。家常做法选用三黄鸡或文昌鸡，用浸煮的方式保持鸡肉的鲜嫩，蘸上姜蓉蒜泥酱料，一口下去清甜多汁。这道菜讲究火候，浸煮时水不能大沸，关火焖熟才能皮爽肉滑。做法不难，关键是选对鸡和蘸料。如果你想吃地道的文昌鸡，广州深圳东莞的私厨会上门给你做，让你在家享受正宗海南风味。
🧂 食材
文昌鸡或三黄鸡1只（约1500克）
姜1大块
小葱3根
盐2茶匙
料酒2汤匙
冰块适量
蘸料：姜蓉2汤匙
蒜蓉1汤匙
生抽3汤匙
花生油2汤匙
白糖半茶匙
👨🍳 做法
1. 鸡处理干净，沥干水分，用盐和料酒内外抹匀腌30分钟。
2. 锅中加足量水，放姜片和葱结，大火烧开。
3. 手提鸡头，将鸡身放入沸水中烫10秒提起，重复3次，让鸡皮收紧。
4. 整鸡放入锅中，转小火保持水微沸，浸煮15分钟，关火再焖10分钟。
5. 捞出鸡迅速放入冰水中浸泡5分钟，让鸡皮爽脆。
6. 沥干后斩件装盘，调制蘸料（姜蓉、蒜蓉、生抽、花生油、白糖混合）即可蘸食。
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