美食志
/ 粤菜
台山黄鳝饭的经典煲仔做法，香气扑鼻
台山黄鳝饭是广东台山一带的乡土名食，将鲜活的黄鳝去骨切丝，用姜丝、陈皮等爆香，再与丝苗米一同放入瓦煲焖煮。揭开锅盖，鳝鱼的鲜香与米饭的焦香扑面而来，米饭粒粒分明，吸饱了鳝鱼汁，锅底还有金黄香脆的饭焦，是广东人最爱的煲仔饭之一。这道饭讲究火候与米水比例，想吃正宗煲仔风味？广州深圳东莞的私厨会上门给你做，现做现煲香满屋。
🧂 食材
黄鳝 500克
丝苗米 350克
姜丝 20克
陈皮 1小块
葱花 适量
香菜 适量
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
白胡椒粉 少许
盐 适量
食用油 2汤匙
清水 适量
👨🍳 做法
1. 黄鳝宰杀去骨，用盐搓洗去粘液，切成丝，加料酒、白胡椒粉腌10分钟。
2. 丝苗米洗净，浸泡30分钟，沥干备用。
3. 瓦煲底部抹油，放入大米，加适量清水（略高于米面约1厘米），大火煮开转小火焖至水分收干。
4. 另起锅热油，爆香姜丝和陈皮，倒入鳝丝大火快炒至变色，加生抽、蚝油调味。
5. 将炒好的鳝丝铺在米饭上，沿锅边淋少许油，盖盖小火焗10分钟，撒上葱花和香菜即可。
📤 分享这道菜
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
