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咕噜肉的外酥里嫩家常做法，酸甜开胃
咕噜肉是粤式名菜，外脆里嫩、酸甜适口，大人小孩都爱。选用肥瘦相间的猪梅头肉，经过腌制、裹粉、油炸，再裹上鲜艳的糖醋汁，配以青红椒和菠萝块，色泽诱人，果香解腻。这道菜的关键在于脆浆的调配和火候控制，复炸一次让外壳更酥脆。想在家吃到酒楼级的咕噜肉？广州深圳东莞的私厨会上门给你做，厨房小白也能享受大厨手艺。
🧂 食材
猪梅头肉 300克
菠萝 100克
青红椒 各半个
鸡蛋 1个
玉米淀粉 50克
面粉 50克
番茄酱 3汤匙
白醋 2汤匙
白糖 2汤匙
生抽 1汤匙
盐 1茶匙
料酒 1汤匙
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 猪梅头肉切小块，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
2. 鸡蛋打散，加入肉块拌均匀；玉米淀粉和面粉混合，将肉块均匀裹上干粉。
3. 锅中热油至六成热，下肉块中火炸至微黄捞出；油温升至八成热，复炸30秒至金黄酥脆。
4. 另起锅，放入番茄酱、白醋、白糖和少量清水，小火煮至冒泡成糖醋汁。
5. 加入切块的青红椒和菠萝翻炒几下，倒入炸好的肉块快速翻裹均匀，出锅即成。
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