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/ 家常菜
手抓羊肉的原汁原味做法，鲜嫩不膻
手抓羊肉是西北人待客的硬菜，吃的就是羊肉最本真的鲜。选带骨羊排或羊腿肉，冷水下锅配葱姜和少许花椒，小火慢煮至肉质酥烂，蘸上椒盐或蒜泥醋汁，一口下去肉香四溢。这道菜看似简单，去膻和火候却是关键。如果担心选肉和火候拿捏不准，广州深圳东莞的私厨会上门给你做，在家也能吃到地道大块吃肉的快感。
🧂 食材
羊排 1000g
大葱 1根
姜 1块
花椒 20粒
八角 2颗
料酒 2勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
蘸料：
椒盐 2勺
蒜 5瓣
香醋 3勺
生抽 2勺
辣椒油 1勺
👨🍳 做法
1. 羊排斩成大块，用清水浸泡1小时，中途换水两次去血水。
2. 羊排冷水下锅，大火烧开撇净浮沫，捞出用温水冲洗。
3. 锅中重新加足量水，放入羊排、葱段、姜片、花椒、八角和料酒。
4. 大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时至筷子能轻松插入肉中。
5. 关火前加盐和白胡椒粉调味，再焖10分钟让肉入味。
6. 捞出羊排装盘，搭配用蒜末、香醋、生抽、辣椒油调成的蘸汁，或直接撒椒盐食用。
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