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麻婆豆腐·家常牛肉末版
经典川味麻婆豆腐，豆腐嫩滑，牛肉末酥香，麻辣鲜香层层递进。在家复刻地道风味，关键在刀口辣椒和三次勾芡。广州深圳东莞的私厨会上门给你做这道菜，让你足不出户享受正宗川味。
🧂 食材
老豆腐 400克
牛肉 50克
泡姜 15克
泡椒 20克
蒜苗 1根
干辣椒 10克
青花椒 5克
豆瓣酱 适量
永川豆豉 几颗
盐 适量
味精 1克
白糖 少许
老抽 1克
菜籽油 适量
猪油 10克
👨🍳 做法
1. 老豆腐切成1.2厘米左右的小方块。
2. 略带肥油的牛肉切条，再剁成牛肉末。
3. 泡姜、泡椒、蒜苗分别切碎备用。
4. 制作刀口辣椒：热锅加油，油温五成热时下青花椒和干辣椒，小火炒10-15分钟至浅褐色，倒出压碎剁成辣椒面，另备几颗永川豆豉。
5. 锅中加清水和一小勺盐，豆腐下锅小火焯水1分钟去豆腥，倒出沥干。
6. 锅烧热加油滑锅，倒出热油后加菜籽油烧热，再加10克猪油烧化。
7. 下牛肉末，中小火炒干爆香，加入豆瓣酱、泡椒泡姜、永川豆豉，中火炒出红油。
8. 加5克刀口辣椒翻炒，加清水大火烧开，调入少许盐、1克味精、少许白糖、1克老抽。
9. 豆腐下锅，小火烧3-5分钟入味，分三次勾芡：第一次薄芡，第二、三次逐次加浓且离火操作。
10. 加少许明油出锅装盘，撒上剩余刀口辣椒和蒜苗碎即可。
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4.7
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3 人点评
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邓
邓勇
★★★★★
· 2 weeks ago
简单又美味，朋友来家里点名要吃。
吴
吴杰
★★★★☆
· 1 week ago
简单又美味，朋友来家里点名要吃。
韩
韩国栋
★★★★★
· 1 week ago
步骤很清晰，新手也能做好，赞。
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
