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/ 川湘菜
辣子鸡丁的经典川味做法，香辣过瘾
辣子鸡丁是川菜里的下饭神器，精髓在于干辣椒的焦香和鸡丁的酥嫩。选用鸡腿肉去骨切丁，腌制后炸至外酥里嫩，再与剪成段的干辣椒、花椒一同爆炒，麻辣鲜香，越嚼越有味。这道菜在家做只要掌握好油温和火候，也能复刻出饭店级别的口感。嘴馋又不想动手的时候，广州深圳东莞的私厨会上门给你做，让你在家就能享受地道川味。
🧂 食材
鸡腿 3个（去骨）
干辣椒 80g
花椒 15g
姜 1块
蒜 3瓣
葱 2根
生抽 2勺
料酒 1勺
盐 适量
白糖 半勺
白芝麻 少许
淀粉 1勺
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 鸡腿去骨切丁，加生抽、料酒、盐、淀粉抓匀腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成小段，去籽备用；姜蒜切片，葱切段。
3. 锅中放宽油，烧至六成热，下鸡丁中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入姜蒜片爆香，加入干辣椒段和花椒小火炒出香味。
5. 倒入炸好的鸡丁，大火快速翻炒均匀，让辣味裹满鸡丁。
6. 加白糖提鲜，撒上白芝麻和葱段，翻炒几下即可出锅。
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