美食志
/ 家常菜
蟹黄粥的鲜美家常做法，绵滑暖胃
一碗真正鲜掉眉毛的蟹黄粥，讲究的是粥底绵滑、蟹膏金黄。把梭子蟹或大闸蟹的蟹黄蟹肉拆出，与熬得开花的香米粥同煮，最后撒上姜丝葱花，鲜甜直冲天灵盖。在家复刻这道高级粤式粥品其实不难，关键在火候与食材的新鲜度。如果觉得拆蟹麻烦，广州深圳东莞的私厨会上门给你做，让你足不出户享受地道风味。
🧂 食材
梭子蟹 2只（约500g）
大米 150g
姜 1块
小葱 2根
白胡椒粉 少许
盐 适量
香油 几滴
料酒 1勺
👨🍳 做法
1. 大米提前用清水浸泡30分钟，沥干后加少许油拌匀腌制10分钟。
2. 蟹刷洗干净，开盖去腮，拆出蟹黄蟹肉，蟹身斩块备用。
3. 砂锅加水烧开，放入大米，大火煮开转小火慢熬40分钟至米粒开花、粥底浓稠。
4. 另起锅热少许油，爆香姜片，放入蟹块和蟹黄翻炒出香味，烹入料酒。
5. 将炒好的蟹倒入粥中，继续煮10分钟，让蟹的鲜味充分融入粥里。
6. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，滴几滴香油即可关火。
📤 分享这道菜
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
