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香辣蟹的家常做法，吮指回味满屋飘香
秋风起蟹脚痒，来一锅香辣蟹最是过瘾。螃蟹裹上薄粉过油锁住鲜甜，再与干辣椒、花椒、豆瓣酱等猛火爆炒，壳酥肉嫩，香辣透骨。端上桌满屋飘香，配啤酒或米饭都让人欲罢不能。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，在家就能享受这道海鲜大菜。
🧂 食材
鲜活螃蟹4只（约800克）
干辣椒20个
花椒2汤匙
豆瓣酱1.5汤匙
姜1块
大蒜1头
大葱1根
生抽1汤匙
料酒2汤匙
白糖1茶匙
淀粉适量
香菜2根
食用油适量
👨🍳 做法
1. 螃蟹刷洗干净，揭开蟹壳去除蟹腮和内脏，将蟹身斩成四块，蟹钳用刀背拍裂。
2. 蟹块切口处均匀拍上薄薄一层淀粉。
3. 锅中倒宽油烧至六成热，下蟹块炸至变色捞出控油。
4. 锅中留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入干辣椒、花椒炒出麻辣味。
5. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的蟹块翻炒均匀。
6. 沿锅边淋入料酒，加生抽、白糖调味，大火翻炒1-2分钟。
7. 出锅装盘，撒上香菜段点缀即可。
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