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豉油皇炒面，镬气十足的大排档经典
豉油皇炒面是广式大排档的招牌，面条干爽弹牙，豉油香和焦香交织，韭黄芽菜增加脆嫩口感。关键要猛火快炒，让每一根面条都裹上酱油色却不出水。在家做也能复刻那股馋人的镬气，配碗粥就是完美早餐。嫌火候难掌握，广州深圳东莞的私厨会上门给你炒。
🧂 食材
全蛋面 200克
绿豆芽 50克
韭黄 30克
洋葱 1/4个
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
食用油 2勺
芝麻 少许
👨🍳 做法
1. 全蛋面煮至8分熟，捞出过凉水沥干，拌少许油防粘。
2. 生抽、老抽、蚝油、白糖调成豉油汁。
3. 热锅冷油，大火爆香洋葱丝。
4. 加入面条快速翻炒，淋入豉油汁炒匀上色。
5. 放入绿豆芽和韭黄段，猛火翻炒30秒断生。
6. 出锅前撒芝麻，趁热吃。
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