美食志
/ 粤菜
豉汁蒸凤爪的家常做法，虎皮软糯一抿脱骨
茶楼必点的豉汁蒸凤爪，在家也能轻松复刻。凤爪先炸后蒸，虎皮纹路漂亮，入口软糯胶质满满，豉汁的咸香渗透每一寸肉里，连骨头都入味。这道菜看着复杂，其实只要掌握好炸制和蒸制的时间，成功率极高。周末在家做上一盘，配茶配饭都一流。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，想偷懒的时候随时召唤大厨。
🧂 食材
凤爪 500克
豆豉 20克
蒜末 15克
姜末 10克
生抽 2汤匙
老抽 1茶匙
蚝油 1汤匙
白糖 1茶匙
料酒 1汤匙
淀粉 1汤匙
花生油 适量
冰水 适量
👨🍳 做法
1. 凤爪剪去指甲，洗净沥干水分。
2. 锅中烧热油，油温六成热时放入凤爪，中火炸至表面金黄起泡。
3. 炸好的凤爪立刻放入冰水中浸泡1小时，让虎皮纹路充分显现。
4. 豆豉、蒜末、姜末放入碗中，淋入热油激出香味。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒和淀粉，调成豉汁。
6. 凤爪沥干水分，与豉汁拌匀，腌制20分钟。
7. 将凤爪平铺在盘中，放入蒸锅大火蒸40分钟，至软糯脱骨即可。
📤 分享这道菜
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
