家常红烧肉-慢煎逼油不焯水

带皮五花肉 700克 冰糖 10-15粒 姜片 4片 八角 1-2个 香叶 2-3片 干辣椒 1个 黄酒 2大勺 老抽 2大勺 生抽 2大勺 开水 适量

1. 带皮五花肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成麻将块大小；同时烧一壶开水备用。 2. 锅烧热不放油，将五花肉块放入锅中，尽量不重叠贴锅底，小火慢煎；待有油渗出后翻面，煎至表面微焦、油脂逼出（注意不要煎太久，以免肉质变硬）。 3. 将冰糖放入锅中，与肉块一起小火翻炒，类似炒糖色但不要炒过头，以免发苦。 4. 待冰糖基本融化时，加入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下出香味。 5. 淋入黄酒，加入老抽和生抽，翻炒至所有肉块均匀上色。 6. 倒入开水没过肉块（必须用开水，冷水会使肉质收缩变硬），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟至1小时。 7. 开盖转大火收汁，不停翻拌，待酱汁适当收浓即可（注意不要收干，以免口感变柴），出锅后可撒少许芝麻点缀。

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