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豉汁蒸凤爪的家常做法，软糯脱骨豉香浓郁
豉汁蒸凤爪是广式早茶的灵魂点心，在家也能复刻。凤爪先炸后蒸，皮酥肉糯，一吮脱骨，豉汁的咸香和豆豉的醇厚完美渗透，配上花生更是经典。做法虽花点时间，但绝对值得。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，让你不出门也能叹早茶。
🧂 食材
鸡爪500克
豆豉20克
蒜末3瓣
姜末1小块
生抽2汤匙
老抽1茶匙
蚝油1汤匙
白糖1茶匙
料酒1汤匙
生粉1汤匙
花生油1汤匙
花生米50克
麦芽糖1汤匙（上色用）
白醋1汤匙
👨🍳 做法
1. 鸡爪剪去指甲，冷水下锅加麦芽糖和白醋煮5分钟，捞出沥干。
2. 鸡爪晾干表面水分，六成热油锅炸至金黄起泡，捞出泡冰水1小时。
3. 花生米煮至粉糯备用。
4. 豆豉、蒜末、姜末剁碎，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、生粉和花生油调成豉汁。
5. 泡好的凤爪沥干，与花生米和豉汁拌匀，腌30分钟。
6. 装盘，上蒸锅大火蒸40分钟至软糯即可。
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