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/ 潮汕菜
潮汕蚝烙的家常做法，外酥里嫩鲜甜爆汁
潮汕蚝烙是街头巷尾的经典小吃，在家做也不难。选用新鲜肥美的珍珠蚝，裹上番薯粉浆，煎至金黄酥脆，搭配鱼露和芫荽，咬下去满口鲜甜汁水。这道菜最讲究火候和粉浆比例，如果你想吃到最地道的口感，广州深圳东莞的私厨会上门给你做，现煎现吃，锅气十足。
🧂 食材
珍珠蚝 300克
番薯粉 100克
鸡蛋 2个
清水 100毫升
葱花 2根
芫荽 适量
鱼露 适量
白胡椒粉 少许
盐 少许
猪油 30克
👨🍳 做法
1. 珍珠蚝用生粉轻轻抓洗，冲去黏液和杂质，沥干水分备用。
2. 番薯粉加入清水、盐和白胡椒粉，搅拌成无颗粒的粉浆。
3. 将洗净的蚝肉倒入粉浆中，加入葱花拌匀。
4. 平底锅烧热，放入猪油融化，倒入蚝浆，摊平成圆饼状，中火煎至底面金黄定型。
5. 鸡蛋打散，均匀淋在蚝烙表面，翻面继续煎至另一面金黄酥脆。
6. 出锅装盘，撒上芫荽，搭配鱼露食用。
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