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葱油鸡的家常做法，嫩滑清香葱香四溢
葱油鸡是一道看似简单却极考功夫的粤式名菜，选用三黄鸡浸煮至刚熟，皮黄肉嫩，斩件后淋上滚烫的葱油酱汁，“滋啦”一声，葱香瞬间爆发。鸡肉滑嫩多汁，蘸着葱油酱汁入口，鲜香满颊，油而不腻，是一道惊艳味蕾的宴客菜。广州深圳东莞的私厨会上门给你做这道葱香扑鼻的家常美味。
🧂 食材
三黄鸡1只（约1200克）
姜5片
葱白3根
料酒2汤匙
盐2茶匙
花生油6汤匙
生抽2汤匙
蒸鱼豉油1汤匙
白糖1/2茶匙
香油1茶匙
冰水一盆
👨🍳 做法
1. 鸡洗净沥干，用盐和姜片抹匀全身，腌制30分钟
2. 锅中烧足量水，加姜片、葱白、料酒，水沸后提起鸡身浸入烫10秒再提起，重复三次
3. 整鸡放入锅中，小火保持微沸浸煮15分钟，关火再焖10分钟
4. 捞出立即放入冰水中浸泡至凉透，使鸡皮紧致爽滑
5. 小葱切葱花，加生抽、蒸鱼豉油、白糖、香油调成碗汁
6. 鸡斩件装盘，淋上碗汁，铺上葱花
7. 花生油烧至冒烟，均匀淋在葱花上激发出香味即可
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