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/ 江浙菜·汤羹
腌笃鲜的家常做法，春笋咸肉鲜掉眉毛
腌笃鲜是江南春天的头道鲜味，用咸肉、鲜肉和春笋三种食材，笃（小火慢炖）出一锅奶白色的汤。咸肉的咸香、鲜肉的肥美、春笋的脆嫩，三者交融，鲜味层层递进，无需过多调味，汤鲜味浓，笋嫩肉酥。这道汤菜最适合春笋上市的时节，一碗下肚，满口都是春天的气息。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，让你在家也能喝到这道地道的江南春鲜汤。
🧂 食材
咸肉 200克
猪五花肉 300克
春笋 3根
百叶结 100克
姜 3片
料酒 2汤匙
小葱 2根
清水 2000毫升
👨🍳 做法
1. 咸肉用温水浸泡1小时，去除多余盐分，切厚片备用。
2. 五花肉冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒，焯水后捞出洗净。
3. 春笋去壳，切滚刀块，放入开水中焯烫2分钟，去除涩味。
4. 百叶结用温水泡发，挤干水分备用。
5. 砂锅中放入咸肉、五花肉、笋块和姜片，加足量清水。
6. 大火烧开后转小火，加入剩余料酒，加盖慢炖1.5小时。
7. 开盖放入百叶结，继续炖20分钟。
8. 尝味后决定是否需要加盐，一般咸肉已够咸。
9. 出锅前撒葱花即可，汤色奶白，鲜香浓郁。
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