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梭子蟹炒年糕的家常做法，鲜甜糯香一网打尽
秋季梭子蟹肥美，与软糯的年糕同炒，是江浙一带的经典家常味。蟹的鲜味渗入年糕，年糕吸收了蟹黄蟹膏的精华，比蟹肉还要诱人。关键在于蟹块裹淀粉先煎定型，锁住汁水，再与年糕同烧，调味以生抽蚝油为主，突出蟹的天然鲜甜。出锅前撒一把葱花，香气扑鼻，连盘子都能舔干净。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，让你在家轻松复刻这道鲜掉眉毛的时令美味。
🧂 食材
梭子蟹 2只（约600克）
年糕片 300克
生姜 1块
小葱 3根
大蒜 3瓣
淀粉 3汤匙
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 2汤匙
白糖 1茶匙
白胡椒粉 少许
食用油 适量
清水 半碗
👨🍳 做法
1. 梭子蟹刷洗干净，揭开蟹壳，去除蟹腮和蟹胃，斩成四块。
2. 蟹块切口处均匀裹上淀粉，锁住蟹黄。
3. 年糕片用开水泡5分钟，使其回软，沥干备用。
4. 生姜切片，小葱切段，大蒜拍碎备用。
5. 锅中热油，油温六成热时放入蟹块，煎至变色微黄，盛出备用。
6. 锅中留底油，爆香姜片、蒜粒和葱白段。
7. 倒入蟹块，烹入料酒，加入生抽、蚝油、白糖和白胡椒粉。
8. 加入年糕片和半碗清水，翻炒均匀，加盖焖煮3分钟。
9. 开盖大火收汁，至汤汁浓稠裹满食材，撒葱绿段即可出锅。
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