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/ 淮扬菜·汤羹
清炖狮子头的家常做法，汤清肉嫩入口即化
清炖狮子头与红烧不同，讲究的是汤清味醇、肉丸细嫩。选用肥瘦相间的猪前腿肉，手工细切粗斩，保留肉粒的口感，加入马蹄碎增鲜解腻。小火慢炖两小时，狮子头浮于清汤之上，形如狮首，肉质松软如豆腐，入口即化。汤色清澈见底，却饱含肉香与马蹄的清甜，是初春时节温润滋补的绝佳选择。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，让你在家享受这道淮扬名菜的雅致风味。
🧂 食材
猪前腿肉（肥瘦3:7） 500克
马蹄 5个
生姜 1小块
小葱 2根
蛋清 1个
盐 1.5茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
料酒 1汤匙
淀粉 1汤匙
青菜心 4颗
清水 1500毫升
👨🍳 做法
1. 猪肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成石榴籽大小的肉粒。
2. 马蹄去皮，切成小丁；姜切末，葱切段备用。
3. 肉粒中加入姜末、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，沿一个方向搅拌上劲。
4. 加入马蹄丁，继续搅拌均匀，摔打肉馅数十次，使其紧实。
5. 将肉馅分成4份，双手蘸水，来回团成光滑的大肉丸。
6. 砂锅或炖盅中加清水，放入葱段和姜片，大火烧开。
7. 将肉丸轻轻放入开水中，转小火，加盖慢炖2小时。
8. 期间撇去浮沫，保持汤面微沸即可。
9. 出锅前10分钟放入青菜心，加盐调味，炖至菜心软熟即可。
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