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沙姜鸡的家常做法，广东经典惹味鸡肴
沙姜的辛香独特，与嫩滑的鸡肉是天作之合。这道沙姜鸡采用先浸后焗的做法，鸡肉皮爽肉滑，骨中带香。关键在于煮鸡时保持微沸状态，让鸡慢慢浸熟，再迅速过冷河，锁住肉汁。最后用沙姜末、葱花和热油调成的蘸料，是整道菜的灵魂，咸香微辣，令人胃口大开。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，让你在家就能品味地道粤式鸡肴的独特魅力。
🧂 食材
三黄鸡 1只（约2斤）
沙姜 1大块（约50克）
生姜 3片
小葱 3根
盐 2茶匙
料酒 2汤匙
食用油 3汤匙
冰水 适量
香菜 1根
👨🍳 做法
1. 三黄鸡处理干净，沥干水分，用1茶匙盐和料酒抹匀鸡身，腌制30分钟。
2. 锅中加水没过鸡身，放入姜片和1根葱，大火烧开。
3. 水开后提着鸡头将鸡身浸入开水中，三提三放，使鸡皮收紧。
4. 将整鸡放入锅中，保持微沸状态，小火浸煮20分钟，中途翻面两次。
5. 用筷子插入鸡腿最厚处，无血水流出即熟。
6. 捞出鸡，立即放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮紧致爽滑。
7. 沙姜洗净去皮，剁成细腻的姜末，放入碗中，加剩余盐和葱花。
8. 锅中烧热食用油，淋在沙姜葱花上激出香味，搅拌均匀成蘸料。
9. 鸡沥干水分，斩件装盘，配沙姜蘸料食用。
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