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/ 粤菜·蒸蛋
干贝蒸蛋的家常做法，鲜滑嫩如布丁
一道看似简单却极考功夫的广式蒸蛋，秘诀在于蛋水比例、过滤气泡和文火慢蒸。加入提前泡发的干贝丝，鲜味渗入每一层蛋液，蒸出的蛋羹如镜面般平滑，入口即化，淋上豉油熟油，香气扑鼻。这道菜既是家常餐桌的暖心担当，也是宴客时显厨艺的巧手菜。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，让你在家也能吃到地道广府蒸蛋的滑嫩鲜香。
🧂 食材
鸡蛋 3个
干贝 10粒
温水 鸡蛋液的1.5倍
盐 1/2茶匙
蒸鱼豉油 1汤匙
小葱 1根
香油 几滴
食用油 1汤匙
👨🍳 做法
1. 干贝用温水提前泡发2小时，撕成细丝备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子轻轻打散，避免起泡。
3. 倒入温水（约40度），蛋水比例1:1.5，搅拌均匀。
4. 用细网筛过滤蛋液两次，去除气泡和未打散的蛋清。
5. 将干贝丝均匀撒入蛋液中，轻轻搅匀。
6. 盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
7. 蒸锅水烧开后，放入蛋液，转中火蒸10分钟，关火焖2分钟。
8. 取出撕掉保鲜膜，淋上蒸鱼豉油和香油，撒葱花。
9. 锅中烧热食用油，浇在葱花上激出香味即可。
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